Zachęcając Was do korzystania z darów jesieni, proponujemy przepis na pyszną zupę dyniowo - kurkową, która nie tylko wspaniale smakuje i rozgrzewa, ale także poprawia nastrój swoim pięknym, pomarańczowym kolorem...

4 porcje
Czas przygotowania ok. 45 min
Na porcję: ok. 325 kcal, 5g białka, 26g
tłuszczu, 14g węglowodanów
Składniki:
1 dynia hokkaido (może być także inny gatunek, ale hokkaido nie trzeba obierać)
1 średnia cebula
2 łyżli oliwy z oliwek
1 litr wywaru z warzyw
2 łyżki soku z pomarańczy lub białego wermutu
sól, pieprz, sok z jednej pomarańczy
150g kurek
30g masła lub margaryny
100g śmietanki crème fraîche
• Dynię przepołowić i oczyścić łyżką z pestek. Połówki dyni pokroić w pasy, obrać ze skórki i pokroić w grube kostki. Cebulę obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę.

• Oliwę podgrzać w garnku i zeszklić na niej cebulę oraz kostki dyni. Dolać do tego wywar z warzyw z sokiem lub wermutem, zagotować aż do wrzenia, po czym gotować jeszcze przez 20 minut na średnim ogniu. Po ugotowaniu zmiksować całość, dodać sól, pieprz i sok pomarańczowy do smaku.

• Kurki wymyć. Podgrzać mało lub margarynę na patelni i podsmażyć na niej krótko grzyby. Doprawić solą i pieprzem.

• Przelać zupę do podgrzanych miseczek. Do każdej porcji dodać kopiastę łyżczkę crème fraîche, a na śmietankę położyć kurki. Lekko doprawić pieprzem i od razu serwować.

Smacznego!!!
Źródło: Brigitte Kochbuch-Edition, Vegetarisch