Owies i produkty owsiane

Współczesne badania naukowe wykazują, że żaden inny pokarm roślinny nie pokrywa naszego zapotrzebowania na substancje odżywcze w takim stopniu jak OWIES

Spośród wszystkich zbóż owies jest nie tylko najbogatszy w białka, ale posiada także bardzo korzystny zestaw aminokwasów. Nie mniej ważna jest też zawartość tłuszczów, a zwłaszcza udział kwasu linolowego. Niezbędne kwasy tłuszczowe chroniące serce i naczynia krwionośne zawarte w 100 gramowej porcji owsa, pokrywają 1/3 dziennego zapotrzebowania na tę cenną dla zdrowia substancję.

Ziarna owsa zawierają optymalną kompozycję węglowodanów złożonych, skrobi i substancji balastowych, które dostarczają naszemu organizmowi dużo wolno spalanej energii. Znajdziemy w nim także mnóstwo roślinnych substancji bioaktywnych, wśród nich fitoestrogeny, znane ze swego działania przeciwnowotworowego. Znajdziemy w nim także witaminy z grupy B, antystresowy magnez, wapń oraz duże ilości błonnika rozpuszczalnego w wodzie.

Z uwagi na fakt, że produkty owsiane należą do lekkostrawnych i zawierają rozpuszczalne w wodzie, pęczniejące substancje balastowe, pomagają eliminować z organizmu toksyny i inne substancje chorobotwórcze, zmniejszając tym samym ryzyko zachorowania na raka jelita grubego.

Przed pojawieniem się w medycynie insuliny, produkty owsiane pełniły często rolę regulatorów poziomu cukru we krwi.

Na rynku dostępne są rozmaite produkty owsiane w tym:

* Płatki owsiane i kasza owsiana - wytwarzane są z całych ziaren owsa, poddanych procesowi parowania a następnie sprasowanych walcami. Proces ten wydłuża okres przydatności do spożycia.
UWAGA ! Ilość błonnika rozpuszczalnego w wodzie wzrasta, jeśli płatki zlejemy do gotowania zimną wodą !

* Otręby owsiane - zawierają szczególnie dużo błonnika, przyczyniając się do obniżenia poziomu cholesterolu. Można je dodawać do muesli, jogurtów i płatków śniadaniowych. Dzienna dawka nie powinna jednak przekroczyć 50 g, gdyż większe ilości mogą zahamować przyswajanie żelaza, wapnia i cynku.

* Mleko owsiane - zalecane osobom z nietolerancją laktozy, może zastępować mleko krowie i być dodawane do potraw. W Polsce dostępna jest duża gama rodzajów mleka owsianego z certyfikatem BIO

* Mąka z prażonych ziaren owsa - dzięki uprzedniemu prażeniu ziaren, mąka ma migdałowy posmak. Może być wykorzystywana do pieczenia chleba, przyrządzania kaszki lub kleiku.

Poza produktami przetworzonymi można też kupić zwykłe ziarno owsa, które przyrządza się podobnie do ryżu. Przed gotowaniem należy jednak ziarna uprażyć aby wydobyć ich pełny smak. Ziarna owsa gotuje się po uprażeniu około 50 min. Czyste ziarna owsa dotępne są na rynku w wersji BIO.

Poniżej podajemy przepis na śniadaniowe danie owsiane :

PORANNA OWSIANKA

Składniki
1/2 -1 łyżki całych ziaren pszenicy lub orkiszu
100 ml płatków owsianych
1 łyżka otrąb owsianych
2 łyżki rodzynek lub innych suszonych owoców

Przygotowanie:
Ziarna pszenicy zalewamy wodą i zostawiamy na noc. O poranku dodajemy owsiankę, otręby oraz szczyptę soli i gotujemy kilka minut, aż powstanie z nich kleik. Dodajemy suszone owoce i gotujemy kolejne 2 minuty. Gotowy kleik podajemy ze świeżymi owocami sezonowymi. Aby wspomóc trawienie możemy posypać potrawę cynamon, imbirem lub kardamonem !

Smacznego!

Źródło: 1. „ Czy wiesz co jesz ?” - Siegfried Schlett, Świat Książki 2008
2. „ Kuchnia wegetariańska” - Inga Britta Sundoqvist, Świat Książki 2010